In the third quarter, Yum China added 536 stores, racing in the "cost-performance era."

身處餐飲的超級性價比時代，百勝中國的擴張速度還在加快。

今年第三季度，百勝中國總收入為 32 億美元，不計及外幣換算影響，同比增長 4%，經營利潤同比增長 8% 至 4 億元。

但因三季度對美團的投資產生 800 萬元的負面影響，淨利潤出現 5% 的同比下滑。

收入高速增長首要源於門店規模的快速擴充。

本季度，百勝中國門店淨新增 536 家門店，截至 9 月底，公司在中國的門店總數達 17514 家。參照其全年目標，公司開店計劃完成度已超六成。

其中肯德基淨新增 402 家門店，創下三季度歷史新高。

肯悦咖啡的擴張速度則再次超越了公司給出的前期指引。

百勝中國曾在一季度、二季度財務披露時，兩次上調肯悦咖啡的全年門店指引。今年 8 月，百勝中國預計肯悦咖啡年底規模將達 1700 家。

但截至三季度末，肯悦咖啡的實際規模已達到 1800 家。

肯悦咖啡採用與肯德基 “肩並肩” 的店中店模式：在既有肯德基標準店中劃分出獨立區域，與其共享後廚與空間，從而大幅降低了單店選址的難度與前期資本投入。

此外，同樣以店中店形式運營、聚焦健康輕食的 KPRO，目前也已在高線城市拓展至超過 100 家門店。

百勝中國表示，大部分活躍會員尚未嘗試過肯悦咖啡和 KPRO，這意味着該模式在現有會員體系中藴藏着巨大增長潛力。

必勝客三季度門店也淨新增創紀錄地達到 158 家。

主打 “一人食” 的 WOW 店模式門店已擴展至 250 家，年初至今新增近 50 家門店，幫助必勝客品牌進入 40 個新城市。

百勝中國預計必勝客門店規模全年會實現雙位數同比增長。

從百勝中國的銷售表現不難看出，性價比仍然是當前快餐市場的主旋律。

年初至今，肯德基的 OK 餐及必勝客的入門級披薩均實現雙位數銷售增長。

為應對市場環境的轉變，百勝中國近年在確保利潤率的前提下，對兩大品牌實施了差異化的定價策略：保持肯德基客單價穩定，同時對必勝客進行策略性降價。

然而，市場很長一段時間對其 “以價換量” 的戰略路徑持觀望態度。

原因在於，儘管百勝中國同店交易量已連續 11 個季度同比增長，但直到今年二季度才實現了同店銷售額的回正。

除 “肩並肩” 及自動化帶來的運營效率提升外，百勝中國當前提質增效的另一個重要抓手為產品創新。

即如何在不顯著增加供應鏈成本的前提下，依託現有原料進行產品組合與創新，擴展消費場景、吸引更廣泛客羣，進而支撐低價策略下的盈利空間。

例如肯德基 “薄脆金沙雞翅” 銷量已快速比肩經典款新奧爾良烤翅，進一步擴大了核心品類的銷售規模；必勝客推出的披薩堡，亦基於現有原料重新組合為漢堡形態，精準補充了 “一人食” 場景需求。

百勝中國相關人士對信風透露，肯德基正探索通過部分地區的特定渠道推出 20 元人民幣以下的 “大碳水” 產品，以觸達預算有限的顧客，並加強在低線城市的吸引力。

第三季度，肯德基及必勝客餐廳利潤率達 18.5%、13.4%，分別同比提升 20、60 個基點。

然而，伴隨外賣業務佔比的快速提升，經營效率當前亦面臨結構性影響。

同期，百勝中國外賣銷售額同比增長 32%，佔餐廳總收入的比例從去年同期的 40% 提升至 51%。

百勝中國 CEO 屈翠容對此在業績會上表示：儘管外送平台的促銷活動有所增加，但公司核心品牌始終堅持增長與利潤並重的策略，在拉動客流的同時保障了利潤率。長期來看，基於歷史經驗，公司預期補貼水平將回歸常態。

受益於外賣平台補貼帶來的流量曝光，三季度，肯悦咖啡日均銷售杯數同比增長 30%，LAVAZZA 則實現了同店銷售額的雙位數增長。