Encountering resistance in upscale dining, Haidilao follows the trend of price reduction in the catering industry

呷哺呷哺（0520.HK）似乎暫時放下了高端化的執念。

5 月 15 日，呷哺呷哺在官方公眾號宣佈，對呷哺呷哺品牌的多種套餐全線降價。

新菜單中的單人套餐和雙人套餐均價分別為 58 元和 130 元，相比之前的均價降價幅度超 10%。

公告發布次日，呷哺呷哺領漲港股餐飲股，盤中一度漲超 8%，收漲 4.19% 於 2.24 港元/股。

值得一提的是，呷哺呷哺在今年 1 月剛悄悄對呷哺呷哺品牌和湊湊品牌漲價。

漲價的背景是在餐飲業普遍復甦的 2023 年，呷哺呷哺仍虧損 1.99 億元，錄得連續三年虧損。

作為對比，海底撈（6862.HK）和九毛九（9922.HK）在 2023 年分別能淨賺 44.99 億元和 4.53 億元。

呷哺呷哺 2023 年寄希望於打開中高端餐飲市場的湊湊拖累了其業績表現。

湊湊全年的翻枱率同比僅增加 0.1 至 2 次/天，為呷哺呷哺帶來 0.98 億元的淨虧損。

除此之外，包括 2022 年推出的高端燒烤品牌趁燒等其他品牌也合計錄得 0.56 億元的淨虧損。

趁燒在 2023 年開出 8 家門店後，不斷關店收縮，目前僅剩上海一家門店在營業。

湊湊品牌業績不及預期的原因或在於賣得更貴。2023 年的人均客單價高達 142.3 元，同期海底撈和慫火鍋分別為 99.1 元和 113 元。

2024 年初，呷哺呷哺悄悄漲價的同時，同行卻在拼命降價，搶奪有限的消費力。

一名洋快餐品牌內部人士對信風（ID：TradeWind01）表示，其公司內部定調當下最主要的任務是 “活下去”，以價換量是被驗證過有效的方式。

信風（ID：TradeWind01）另從接近呷哺呷哺人事處瞭解到，今年一季度呷哺呷哺新開 29 家門店，翻枱率同比下滑至 1.9 天/次，湊湊則新開 5 家門店，翻枱率環比下滑。

這些經營指標似乎都在説明在餐飲業的低價競爭中，呷哺呷哺暫時被落在了後面。

在海底撈開放加盟搶佔開放點位的情況下，更凸顯出呷哺呷哺降價的緊迫性。