The increase in table turnover rate has paid off, with HAIDILAO's net profit in 2023 nearly doubling compared to pre-epidemic levels.

2 月 20 日，海底撈（6862.HK）發佈盈利預告，其預計 2023 年全年營收預計不低於 414 億元，同比增長不低於 33.3%；預計淨利不低於 44 億元，相較 2022 年剔除特海國際的 16.4 億元淨利，同比增長 168%，相較 2019 年淨利 23.45 億元，則接近翻倍。

對此，海底撈歸因於翻枱率提升及營運效率改善。

公告顯示，海底撈在 2023 年下半年產生淨匯兑損失，若剔除匯兑損失影響，相較 2023 年上半年，海底撈預計淨利潤增加不低於 10%。

海底撈在公告中表示，得益於門店的擴張，相較相較疫情前的 2019 年其營收淨利預計分別增加不低於 65.9% 和 71.8%。

截至 2023 年上半年，海底撈在中國大陸的門店數量近乎翻倍，淨增 644 家門店。

據浦銀國際分析師林聞嘉，海底撈去年 12 月整體翻枱率已基本回到 2019 年同期水平，全年新增 9 家門店，並重開了 20 至 30 家 “硬骨頭” 門店（即此前曾被 “啄木鳥計劃” 關閉的門店）。

2 月 21 日，海底撈股價低開高走，收漲 1.59% 於 14.06 港元/股。

在 2023 年，儘管海底撈曾宣稱在翻枱率回到 4 之前不再新開門店，但其在擴充門店業態方面做出了更多嘗試，先後推出適配外賣業務的 “海底撈·下飯菜火鍋菜”、平價火鍋 “嗨撈” 和烤肉品牌 “焰請·烤肉鋪子”。

其中性價比品牌嗨撈被視為海底撈在下沉市場擴張的主力。華興證券分析師姜雪烽指出，嗨撈客單價相較海底撈門店下降 30% 在 70 元至 80 元，目前在北京試運營的兩家門店翻枱率超 4 次/天。

姜雪烽認為，未來嗨撈將由海底撈總部牽頭進駐一線城市周邊與三線及以下城市，參考呷哺呷哺在三線及以下市場 200 餘家的門店保有量，其認為嗨撈品牌中長期具備一定想象空間。

信風（ID：TradeWind01）詢問海底撈相關人士對於嗨撈的下一步規劃，對方僅表示目前嗨撈還處於試店階段，暫時沒有進一步計劃。

在門店運營層面，除參與進 “價格戰” 之外，海底撈推新品下了大力氣。

信風（ID：TradeWind01）從海底撈相關人士處瞭解到，區域教練（負責管理海底撈在一個區域內的全部門店）在 2023 年被賦予了更大的自主權，直接表現在 2023 年全年海底撈共推出了三百餘款新品。

例如海南門店推出 “海鮮糟粕醋鍋底”，北京、東北區域推出酸菜白肉鍋底，河南地區的胡辣湯，蘇州地區的小龍蝦炒飯等。

這或許正是海底撈 “學不會” 的關鍵所在，而市場則期待在餐飲消費火熱恢復的潮流中，海底撈將這一能力複用到嗨撈等其他品牌、更多門店。